澄んだ味の珈琲

あったかいルイボスティーをこまめに飲んでいます🍵

🌨❄️☃️

祭長の五島です＼(^o^)／

焙煎前に、生豆をバッドに広げながら「欠点豆」をひとつひとつ取り除いていきます。

その作業を ハンドソーイングと言ったり、ハンドピックと言ったりします。

コーヒーの木から、熟した実を摘む方は「ピッカー」と呼ばれています。

ユニークな形の欠点豆ちゃんですが、一粒でもコーヒーの中に入って欲しくはないので 取り除きます。

いつも「欠点豆」の写真をブログにあげようと思うのですが 結局のせない。

形の悪い豆は、焙煎機の中に入ることなく処分しますが  なんだか  なんだか。

この子も遠い外国から来てくれたのだと思うと、愛しくて。

捨ててしまうけれど、日本まで来てくれてありがとう！という気持ちになります。

欠点豆と言っても、様々です。

割れたもの、腐ったもの、未熟なもの、地面についてばいきんが入った黒豆など。

その1粒も、お客様の飲むコーヒーのカップの中には入れたくないんです。

だから、生豆の計量後にも取るし 焙煎後にも取ります。

こんな作業が出来るのも、自家焙煎コーヒー豆屋の利点です。

もし欠点豆がたくさん入ったものを豆の状態で購入したならば、 お客様自身でもお皿の上でのハンドピックはできます。

かなり目減りはすると思うので、量の減り方に愕然とするかもしれませんが😓

さらに、欠点豆を もし粉に挽かれていたら？

完全にわかりません。

本当にわからない？

いや、実は粉に挽かれた欠点豆に気がつく方法はあります。

それは、珈琲の『味』そのものです。

珈琲を飲んだ時に、なんだかスッとのみこめない。

飲み込むのに勇気がいる。

珈琲って、こんな味？

だったら、私はコーヒーなんて飲まな〜い！

あきらめないでほしい😢

あなたは味覚が敏感な方なのかもしれません。

大事に育てられた豆は、やっぱり美味しいです。

最後の仕上げは私の手にかかっている。

コーヒー豆が持っている魅力を、カップの中に全て出したい！

こんなに大きな子が居ました♡

このくらい大きくなると、エレファントビーンズといって 大きすぎる変形となります。

きっと焙煎窯の中で、二つに分解してしまう😢

でも、なんだか可愛くて仕方ないです。

つやつやしちゃって！と、ツッコミを一人で入れてしまいます。

豆と独り言が始まると、流石にまずいなと思ってしまいます😆

珈琲まつり、営業部長に就任して頂きました「よしこ」さん手づくり。

ブールドネージュ🌟

雪だるまちゃんみたいに真っ白☃️

産地に届け！buravo‼︎