珈琲まつりの焙煎体験セミナー☁︎🌝

こんにちは！本日は台風のために、お休みさせていただきました🙏

祭長の五島です！

福岡は大きな被害こそなかったものの、流石に仕込みの時間は暴風がひどく 焙煎もできないためやむ終えず自宅で出来ることをしていました。

わっしょいノートのお返事を書いたり、このブログを更新したり☺️

気になっていたことを１つずつ。

ひとまずは先日営業終了後に行われた「焙煎体験」について詳しめに語っていきたと思います！

「焙煎」「ばいせん」 

普段から珈琲をよく飲まれる方も、コーヒー豆の本来の姿を知る機会はないのではと思います。

この、若草色のお豆が 「コーヒー生豆」

ナママメ   と呼びます。

セミナーの時には、両手いっぱいのナママメを手ですくってもらい 鼻をうずめて香りを嗅いでもらいます。

面白いことに、国  品種   お豆ごとに香りも違うんですよ☺️

青い    麦のような   若草のような  白桃のような  甘酸っぱい。

お豆ごとに違う香り。

私が初めて焙煎士を志した時、沢山の生豆が玄関に届き  段ボール箱全体から初めて嗅ぐ香りに感動した事を思い出します。

この香りを嗅ぐと、スッと 落ち着いた気持ちになれます。

どんなに忙しい時も、この香りを嗅ぐと 懐かしい 初心に帰れるのです。

香りってすごいなぁ 

記憶と深く深く結びつく

同じ香りを嗅ぐだけで、過去のことも思い出すきっかけになるし

今日  今 、初めて嗅ぐ香りが いつかの未来 思い出すかもしれない。

ナママメの香りは私にとっては特別な、この仕事をしている特権でもあります。

劇的ビフォーアフター    みたいでしょう？（笑）

どうしてこうも変わるのか。

うす黄緑のあの子が、どうしてこんなこんがりした子になるのか。

一体全体 何があったのよ？

そんなツッコミどころ満載なのが焙煎。

私はよく、お客さんの目の前でお豆の選り分け作業「ハンドソーイング」をしています。

ただひたすらに、未完熟のものや 虫食いのもの。

欠けたものや栄養分の抜けた豆を一粒残らずはずしてゆく 気の遠くなるような作業です。

目の前で見ているお客さんは、「はぁ〜」とか「え〜？！」とか言いながら 私の指が弾いて行く欠点豆を不思議そうに見ています（笑）

おそらくは「心配」してくださっているのでしょう。

祭長   大変だなぁ・・・と。

しかし〜ご安心くださぁい！

私、この作業がめちゃくちゃ好きなんです！！！

ひんやりと冷たいナママメちゃんに、指を埋める瞬間がたまらないのです☺️🌟

焙煎体験セミナーでは、お一人様一回ずつ 500gのお豆を焙煎していただきます。

その前には「ナママメの選り分け」作業も 、しっかりと時間をとって皆んなで行います👋

それから、まずは祭長   こと私が僭越ながら「デモ焙煎」を行います。

本物の「焙煎表」の使い方も 説明しながら一緒に記入していきます。

とにかく、すること沢山。

手はまるで🦀     カニさんのようにせわしなく動いています。

今回参加せれたお二人も、もちろん焙煎は生まれて初めて。

見ているのと、実際にしてみるのは全く違うそう😆

良い緊張感に包まれる 閉店後の「珈琲まつり」

タイマーが２つ

排気温計    ガス圧  排煙ブロアーレベル  窯の中の温度

よく考えても 考えなくても   頭の中は混乱。

でも、となりに私が居るから大丈夫です☺️

次はこれ！

少しガス圧下げますよ〜とか、横からアドバイス🏄‍♀️🌟

パチパチ

ピチピチ

お豆が釜の中で「はぜる」音もきくことが出来ます。

コーヒーの香りとは全く違う、香ばしい  お祭りのような  栗を焼くようないい香りもします。

釜から出す直前。

緊張の瞬間。

感動する瞬間です！！！

焼きむらもなく、とてもキレイに焼きあがりました！

つやつやです😆🌟

煎りたてのお豆を挽いて、すぐにハンドドリップ。

焼きたて挽きたてのお豆は、モクモク膨らみます。

透き通る珈琲。

まだ熟成が出来ていないので、甘みや旨みの伸びしろは残していますが 

後味のスッキリとした、とても美味しいコスタ・リカでした！！

焙煎したお豆は、全てお持ち帰り頂きます。

あっという間の時間   あなたも自分で焙煎していませんか？

産地に届け！bravo！！

🌺焙煎体験

    お豆の選り分けさぎょう→焙煎→抽出

     ご自分で焙煎されたお豆は、全てお持ち帰り頂けます（450g）

所要時間２時間30分程度    

参加費 お一人様   4,500

ライン＠または、店頭にてご予約いただけます。